NGÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN

1. Mục tiêu chung

- Trang bị cho người học kiến thức thực tế và lý thuyết tương đối rộng trong phạm vi nghề Nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn; Kiến thức cơ bản về chính trị, văn hóa, xã hội và pháp luật đáp ứng yêu cầu công việc nghề nghiệp; Kiến thức về công nghệ thông tin đáp ứng yêu cầu công việc; Kiến thức thực tế về quản lý, nguyên tắc và phương pháp lập kế hoạch, tổ chức thực hiện và giám sát, đánh giá các quá trình thực hiện trong phạm vi của nghề Nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn;

- Trang bị cho người học kỹ năng nhận thức, sáng tạo để xác định, phân tích, đánh giá trong phạm vi rộng; Kỹ năng thực hành nghề nghiệp để giải quyết phần lớn các công việc phức tạp trong phạm vi nghề Nghiệp vụ nhà hàng – khách sạn; Kỹ năng truyền đạt hiệu quả các thông tin, ý tưởng, giải pháp tới người khác tại nơi làm việc;

- Người học sau khi tốt nghiệp đạt năng lực ngoại ngữ bậc 1/6 theo khung năng lực ngoại ngữ Việt Nam.

2. Mục tiêu cụ thể 

Về kiến thức

+ Trình bày được vị trí, vai trò của khách sạn trong ngành Du lịch và đặc trưng của hoạt động khách sạn, tác động của nó về mặt kinh tế, văn hóa, xã hội và môi trường;

+ Trình bày được cơ cấu tổ chức, vị trí, vai trò, chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn; mối quan hệ giữa các bộ phận trong khách sạn và đề xuất được các biện pháp nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn;

+ Trình bày được các quy trình nghiệp vụ cơ bản của khách sạn: nghiệp vụ Lễ tân, nghiệp vụ Buồng, nghiệp vụ Bàn và nghiệp vụ Bar;

+ Liệt kê được các loại trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu tại khách sạn và công dụng của chúng;

+ Trình bày được tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ khách sạn và cách thức đánh giá chất lượng;

+ Trình bày được quy trình lập kế hoạch, tổ chức thực hiện, giám sát, kiểm tra và đánh giá kết quả công việc tại các bộ phận của khách sạn;

+ Trình được các nguyên tắc bảo đảm an ninh, an toàn, giải thích được lý do phải tuân thủ các quy định về an ninh, an toàn trong khách sạn để nhận diện được các nguy cơ và biện pháp phòng ngừa.

+ Trình bày các kiến thức bổ trợ nghề Nghiệp vụ nhà hàng, khách sạn như: tâm lí và kỹ năng giao tiếp, kiến thức về văn hóa ẩm thức và xây dựng thực đơn;

+ Trình bày các kiến thức cơ bản về: Chính trị, pháp luật, quốc phòng, giáo dục thể chất, tin học, ngoại ngữ.

Về kỹ năng

+ Sử dụng đúng, an toàn các loại trang thiết bị khách sạn;

+ Thực hiện đúng quy trình phục vụ khách hàng tại các vị trí công việc của bộ phận lễ tân, buồng, nhà hàng hoặc khu vực hội nghị, hội thảo theo tiêu chuẩn của khách sạn;

+ Đón tiếp khách, tiếp nhận yêu cầu và thao tác phục vụ khách trong môi trường một ca làm việc tại nhà hàng, khách sạn;

+ Phối hợp với các đồng nghiệp trong bộ phận để tổ chức đón tiếp khách, tiếp nhận yêu cầu của khách, chuyển yêu cầu của khách đến các bộ phận liên quan một cách chính xác và phục vụ khách đúng quy trình phù hợp, đúng thời gian quy định và đảm bảo vệ sinh, an toàn;

+ Xử lý các tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ khách đảm bảo hài lòng khách hàng và cân đối quyền lợi của doanh nghiệp;

+ Tham gia xây dựng được một số kế hoạch của các bộ phận như: kế hoạch marketing, kế hoạch nhân sự, kế hoạch mua sắm trang thiết bị, dụng cụ.

+ Ứng dụng được phần mềm quản trị khách sạn trong công việc hàng ngày;

+ Quản lý thời gian làm việc hiệu quả;

+ Thực hiện các biện pháp vệ sinh, an ninh, an toàn và phòng chống cháy nổ trong quá trình chuẩn bị và phục vụ khách;

+ Sử dụng được ngoại ngữ cơ bản, đạt bậc 1/6 trong Khung năng lực ngoại ngữ của Việt Nam, ứng dụng được ngoại ngữ vào một số công việc chuyên môn của ngành, nghề;

Về năng lực tự chủ và trách nhiệm

+ Làm việc độc lập, làm việc theo nhóm và ứng dụng kỹ thuật, công nghệ vào công việc;

+ Chịu trách nhiệm cá nhân, trách nhiệm trong nhóm mình phụ trách;

+ Giải quyết được các tình huống phát sinh trong thời gian làm việc;

+ Tìm việc làm, tự tạo việc làm hoặc tiếp tục học lên trình độ cao hơn sau khi tốt nghiệp;

+ Bồi dưỡng, hướng dẫn, kèm cặp kỹ năng nghề cho nhân viên có bậc thợ thấp hơn.

Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp:

- Làm nhân viên bộ phận Lễ tân, Buồng, Bàn, Bar tại các nhà hàng, khách sạn từ 2 đến 5 sao;

- Có năng lực để tham gia học liên thông lên các bậc học cao hơn để phát triển kiến thức và kỹ năng nghề.

5. Nội dung chương trình

Mã môn học	Tên môn học	Số tín chỉ		Tổng số		Trong đó
						Lý thuyết		Thực hành		Kiểm tra
I	Các môn học chung	12		255		94		147		14
MH01	Giáo dục chính trị	2		30		15		13		2
MH02	Pháp luật	1		15		9		4		2
MH03	Giáo dục thể chất	1		30		4		24		2
MH04	Giáo dục quốc phòng và an ninh	2		45		21		22		2
MH05	Tin học	2		45		15		28		2
MH06	Tiếng Anh	4		90		30		56		4
II	Các môn học, mô đun chuyên môn	32		825		270		519		36
II.1	Môn học, mô đun cơ cở	14		330		160		152		18
MH07	Tổng quan về du lịch	1		30		15		13		2
MH08	Tâm lý và kỹ giao năng tiếp với khách du lịch	3		60		36		20		4
MH09	Nghiệp vụ thanh toán	2		45		13		30		2
MH10	Kỹ năng bán hàng trong nhà hàng, khách sạn	1		30		10		18		2
MH11	An toàn an ninh trong nhà hàng, khách sạn	1		30		10		18		2
MH12	Tiếng Anh chuyên ngành	4		90		46		40		4
MH13	Văn hóa ẩm thực	2		45		30		13		2
II.2	Môn học, mô đun chuyên môn	18		495		110		367		18
MH14	Xây dựng thực đơn	2		45		23		20		2
MĐ15	Nghiệp vụ Bàn 1	2		60		15		43		2
MĐ16	Nghiệp vụ Bàn 2	2		60		15		43		2
MĐ17	Nghiệp vụ Bar	4		120		16		100		4
MĐ18	Nghiệp vụ Lễ tân	4		90		25		61		4
MĐ19	Nghiệp vụ Buồng	4		120		16		100		4
III	Thực tập tốt nghiệp	8		320		0		320		0
MĐ 20	Thực tập tốt nghiệp	8		320		0		320		0
Tổng cộng		52	1400		364		986		50